Asperges blanches façon mimosa

L'asperge est un légume riche en fibres et en vitamines.

Elle est réputée pour son effet diurétique dû a la présence de fructosanes et d'aspargine bêta, qui tout deux favorisent l'élimination rénale.

Pour 4 personnes

- 1 botte d'asperges blanches

- 4 œufs

- 1 c. à café de fromage blanc

- 1 c. à café de moutarde

- ciboulette et ciboule

- graines de courges

1/ Épluchez les asperges et faites-les cuire 25 minutes dans l'eau bouillante.

2/ Faites cuire les œufs durs (10 minutes).

3/ Coupez les œufs durs en petits morceaux et mélangez avec le fromage blanc, la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

4/ Servez et parsemez de graines de courges