Poulet curry aux poivrons

Pour 4 personnes

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 400g de blanc de poulet

- 1 oignon rouge

- 3 poivrons

- 4 carottes

- 1 c. à soupe de curry

- 250g de crème de coco

1/ Emincer l'oignon. Couper les carottes en rondelles et les poivrons en lamelles. Couper le poulet en morceaux.

2/ Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et le poulet. Ajouter le curry.

3/ Ajouter les légumes et un fond d'eau. Laisser mijoter 10 minutes.

4/ Ajouter la crème de coco. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

5/ Servir avec du riz.